La carte du Pergolèse
Les entrées
Noix de St jacques et filet de bœuf en tataki 42 €
Mousse de céleri, sauce césar
Ravioles de langoustines brunoise de racines 38 €
Emulsion de citronnelle, galanga
Homard en salade 50 €
Pressé de poireaux en cylindre, vinaigrette au coing
Velouté de coco de Paimpol 34 €
Œuf parfait, cromesquis de tête de veau
Les poissons
Sole façon MOF 2004 80 €
Glacée au jus de cuisson, duxelles de champignons
Noix de St jacques poêlées 42 €
Gnocchi de châtaignes, émulsion de carbonara
Colin en ballotine parfumé aux épices 38 €
Fenouil confit, sauce caviar
Les viandes
Lièvre à la Royale 80 €
Un des grands classiques de la Cuisine française
Tournedos de Charolais poêlé 42 €
Symphonie de légumes du marché, sauce à la moelle
Ris de veau clouté à l’anguille fumée 52 €
Endive à la maltaise
Pigeon rôti entier 48 €
Chutney de betteraves, jus aux abats
Plateau de fromages affinés 24 €
Les gourmandises 22 €
Soufflé chaud Prince de Condé
(Orangettes sur lit de pommes au vin aux épices)
« Le soufflé est à commander en début de repas »
Mont Blanc du côté Suisse
Noisettes, faisselle de chèvre et sa confiture
Hémisphère austral
Citron bergamote, fenouil, chocolat blanc
Assortiment de glaces et sorbets de saison préparés par nos soins
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Possibilité de privatisation du restaurant le week-end
