La carte du Pergolèse

Les entrées

Noix de St jacques et filet de bœuf en tataki   42 €
Mousse de céleri, sauce césar

Ravioles de langoustines brunoise de racines   38 €
Emulsion de citronnelle, galanga

Homard en salade   50 €
Pressé de poireaux en cylindre, vinaigrette au coing

Velouté de coco de Paimpol   34 €
Œuf parfait, cromesquis de tête de veau

Les poissons

Sole façon MOF 2004   80 €
Glacée au jus de cuisson, duxelles de champignons

Noix de St jacques poêlées   42 €
Gnocchi de châtaignes, émulsion de carbonara

Colin en ballotine parfumé aux épices   38 €
Fenouil confit, sauce caviar

Les viandes

Lièvre à la Royale   80 €
Un des grands classiques de la Cuisine française

Tournedos de Charolais poêlé   42 €
Symphonie de légumes du marché, sauce à la moelle

Ris de veau clouté à l’anguille fumée   52 €
Endive à la maltaise

Pigeon rôti entier   48 €
Chutney de betteraves, jus aux abats

Plateau de fromages affinés   24 €

Les  gourmandises   22 €

Soufflé chaud Prince de Condé
(Orangettes sur lit de pommes au vin aux épices)
« Le soufflé est à commander en début de repas »

Mont Blanc  du côté Suisse
Noisettes,  faisselle de chèvre et sa confiture

Hémisphère austral
Citron bergamote, fenouil, chocolat blanc

Assortiment de glaces et sorbets de saison préparés par nos soins

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Possibilité de privatisation du restaurant le week-end