La carte du Pergolèse
Les entrées
Moelleux de filets de sardines marinées 38 €
Symphonie de poivrons en Basquaise, Sorbet au pistou
Ravioles de Langoustines, brunoise de racines 34 €
Emulsion de lait de coco, râpé de Combava
Carpaccio Terre Mer 32 €
Noix de Saint jacques, jambonneau cuit en base température
Homard en gribiche 45 €
Croustillant de tête de veau aux herbes
Les poissons
Sole façon MOF 2004 80 €
Glacée au jus de cuisson, duxelles de champignons
Saint-pierre meunière 38 €
Piquillos farci au taboulé, caramel aux agrumes
Noix de St jacques rôties 35 €
Petits gris en fricassée de poivrades
Les viandes
Tournedos de Charolais poêlé 42 €
Fricassée de blettes gratinée, sauce bourguignonne
Côte de veau rôtie sur l’os (450 gr) 48 €
Mille-feuille de pomme de terre aux oignons confits
Pigeon rôti, sauce truffée aux abats 34 €
Tian de pousses d’épinards aux champignons
Plateau de fromages affinés 24 €
Les gourmandises 22 €
Soufflé chaud Gamelin bergamote et amandes blanches de Sicile
« Le soufflé est à commander en début de repas »
Comice façon « Belle Hélène »
Au Thé Smokey Lapsang
Chocolat minute fruits exotiques
Sabayon au Muscat D’Alexandrie
Assortiment de glaces et sorbets de saison préparés par nos soins
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Possibilité de privatisation du restaurant le week-end
