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Post: 10 March 2012 in: Les recettes

CASSOLETTE_DE_PETITS_GRIS_ET_SOT-LY-LAISSE_AUX_POIVRADES

- Artichauts poivrades cuits en barigoule
- Sot-l’y-laisse cuit sous vide 20min/65°C vapeur
- Piquillos
- Persil
- Fond blanc et jus de volaille

Faire revenir 8 petits gris, avec les 3 poivrades coupés en 2 et 8 sot-l’y-laisse, mouillé au fond blanc. Laissé réduire. Ajouter les lamelles de piquillos, le jus de volaille puis le persil.

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Portrait de Stéphane Gaborieau

Stéphane_gaborieau

Agé de 48 ans, Stéphane Gaborieau a vu le jour à Cognac et a su rapidement que la cuisine allait être le lieu où la vie ne défilerait pas en toute quiétude mais avec tellement de passion. .

Il débute comme apprenti au Dodin Bouffant avec Jacques Manière, une étoile Michelin. Il impressionne déjà par son adresse, sa curiosité et la rapidité avec laquelle il intègre tous les principes de la grande cuisine.

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