CASSOLETTE DE PETITS GRIS ET SOT-L’Y-LAISSE AUX POIVRADES

Post: 10 March 2012 by:   Administrator in: Les recettes
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- Artichauts poivrades cuits en barigoule
- Sot-l’y-laisse cuit sous vide 20min/65°C vapeur
- Piquillos
- Persil
- Fond blanc et jus de volaille

Faire revenir 8 petits gris, avec les 3 poivrades coupés en 2 et 8 sot-l’y-laisse, mouillé au fond blanc. Laissé réduire. Ajouter les lamelles de piquillos, le jus de volaille puis le persil.

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Jerome Bornachot AIDOMIA

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