ROUGET ROTI AUX GRAINE DE CUMIN, CANNELLONI D’AUBERGINES AUX SAVEUR DU MIDI, GOUTTE DE PIQUILLOS

Évaluez cet article
(0 votes)

ROUGET_ROTI_AUX_GRAINE_DE_CUMIN

Cannelloni d’aubergine :

Cuire les aubergines tranchées (3 mm d’épaisseur) à l’huile d’olive
Réaliser une ratatouille avec poivron jaune, rouge et vert, courgette, fenouil et oignons et aubergine.
Rouler la ratatouille dans 3 tranches d’aubergines en cannelloni dans un papier film

Crème de piquillos :

Faire revenir les oignons avec thym, laurier.
Ajouter les piquillos, fond banc et laisser mijoter.
Mixer, chinoiser.

Dressage :
Un cannelloni chaud
Un trait de crème de piquillos
2 filets de Rouget rôti côté peau avec graine de cumin côté peau seulement

Administrator

Administrator

Jerome Bornachot AIDOMIA

Identifiez-vous pour ajouter un comentaire

Télécharger la carte

Télécharger la carte et menus du restaurant Le Pergolèse 75016 PARIS, 1 étoile au michelin

Télécharger les menus de la semaine du restaurant Le Pergolèse :
Les menus

Auteurs populaire

Portrait de Stéphane Gaborieau

Stéphane_gaborieau

Agé de 48 ans, Stéphane Gaborieau a vu le jour à Cognac et a su rapidement que la cuisine allait être le lieu où la vie ne défilerait pas en toute quiétude mais avec tellement de passion. .

Il débute comme apprenti au Dodin Bouffant avec Jacques Manière, une étoile Michelin. Il impressionne déjà par son adresse, sa curiosité et la rapidité avec laquelle il intègre tous les principes de la grande cuisine.

Lire la suite
Le blog de Stéphane ROUGET ROTI AUX GRAINE DE CUMIN, CANNELLONI D’AUBERGINES AUX SAVEUR DU MIDI, GOUTTE DE PIQUILLOS

Share on:

Les Menus