MOELLEUX DE SARDINES MARINEES AUX EPICES, FONDUE DE POIVRONS BASQUAISE, SORBET TOMATE

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Ingrédients pour 4 personnes

  • 32 filets de sardines moyens


Marinade :

  • 1 échalote ciselée
  • 1 jus de citron
  • 5 cl d’huile d’olive
  • 1 cuillère à soupe de moutarde de Meaux
épices
  • une cuillère à soupe d’aneth ciselée
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de Xerès

Mélanger le tout puis mariner les filets


Symphonie de poivrons :

  • Poivrons : 1  rouge, 1 jaune, 1 vert
Eplucher puis émincer dans le sens de la longueur
  • ½ oignon émincé
Faire revenir le tout à l’aide d’huile d’olive
Saler et poivrer
  • Une cuillère de purée de basilic


Sorbet tomate :

1 l de coulis de tomate assaisonné avec du tabasco et rajouter 80 gr de sucre puis le turbiner


Ingrédients pour 4 personnes

 

32 filets de sardines moyens

 

 

Marinade :

 

1 échalote ciselée

1 jus de citron

5 cl d’huile d’olive

1 cuillère à soupe de moutarde de Meaux

épices

une cuillère à soupe d’aneth ciselée

2 cuillères à soupe de vinaigre de Xerès

 

Mélanger le tout puis mariner les filets

 

 

Symphonie de poivrons :

 

Poivrons : 1  rouge, 1 jaune, 1 vert

Eplucher puis émincer dans le sens de la longueur

½ oignon émincé

Faire revenir le tout à l’aide d’huile d’olive

Saler et poivrer

Une cuillère de purée de basilic

 

Sorbet tomate :

 

1 l de coulis de tomate assaisonné avec du tabasco et rajouter 80 gr de sucre puis le turbiner

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Jerome Bornachot AIDOMIA

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Portrait de Stéphane Gaborieau

Stéphane_gaborieau

Agé de 48 ans, Stéphane Gaborieau a vu le jour à Cognac et a su rapidement que la cuisine allait être le lieu où la vie ne défilerait pas en toute quiétude mais avec tellement de passion. .

Il débute comme apprenti au Dodin Bouffant avec Jacques Manière, une étoile Michelin. Il impressionne déjà par son adresse, sa curiosité et la rapidité avec laquelle il intègre tous les principes de la grande cuisine.

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Le blog de Stéphane MOELLEUX DE SARDINES MARINEES AUX EPICES, FONDUE DE POIVRONS BASQUAISE, SORBET TOMATE

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